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杀人回忆

酱油的“鲜”命题：一场延续数十年的味觉回答_我的网站

父母爱情

一 | 最近，台剧《豆腐妈妈》剧情发展热闹，演员徐千京饰演的“晓菁”使出“美人计”，不仅换上火辣性感造型，还与王中皇饰演的“昆良”喝酒套话。

二 | 近年来，超市调味品货架上的“特级”“薄盐”等标签令人眼花缭乱，消费者在信息过载中面临选择困惑。同剧演员尹昭德忍不住笑亏：“这一场她穿得很辣，再辣都没有当初她的名号辣！”更笑称徐千京剧中的模样根本就是“在演自己”，让她昔日“酒国女英豪”“小辣椒”的封号再度被网友翻出。市场的关注点聚焦在“配料表里加了什么”，但一瓶好酱油的核心标准不止于此。

三 | 抛开这些标签，行业始终需要回归到“鲜”这个命题。角逐“鲜”味的演进之路在漫长的发展过程中，酱油行业对“鲜”味的追求从未停止。每一个阶段都有其背景和发展逻辑，也都是对上一个阶段的创新与超越。谈到徐千京的角色个性，尹昭德表示，晓菁看似粗线条、少根筋，却也因此显得单纯没有心机，“不会像别人城府很深。

四 | ”不过她其实非常会看人，尤其在“撩人”这件事上更是精准。尹昭德笑说：“她如果要撩人的话，不会找年轻的男演员撩，她只会对我撩！”原来剧中理事长一直把晓菁当女儿般看待，因此不管她怎么撒娇、怎么闹，自己都会包容、理解她。甚至晓菁偶尔“手来脚来”的撒娇互动，在尹昭德眼中也完全没问题，“小妹妹、小女儿这样撒娇，OK的。上世纪八九十年代，主要是两条工艺路线的演进。行业主流酿造工艺分为两种，一种是低盐固态发酵，另一种是高盐稀态发酵。”但如果换成其他男演员，可能就会产生不同遐想，两人之间的特殊默契也因此更加有趣。近日拍摄的酒店戏中，徐千京使出“美人计”，搭配火辣造型先陪王中皇喝酒、灌酒，再由理事长一步步诱导，让昆良在醉意与毫无戒心的状态下说出重要秘密。

五 | 徐千京笑说：“前面看起来好像是我在跟中皇哥喝酒、陪他聊天，实际上背后是有任务的！”她透露原本剧情设定只需喝三杯，没想到一路喝到十几杯麦茶，最后笑喊：“肚子胀到不行，真的超级饱！”她也强调自己私下并不是爱喝酒的人，“跟我平常私底下喝酒的状态差很多。

六 | 前者发酵温度高，发酵时间短，优点是生产效率高，价格实惠。后者发酵温度较低，发酵时间长，因此香气成分多，味道鲜美。”回忆年轻时曾因不好意思拒绝朋友敬酒，一杯接一杯喝到吐，她笑说现在已经更懂得掌握自己的极限，不会再勉强自己。对于《豆腐妈妈》中的“美人计”戏份，尹昭德大赞两人合作默契十足，透露自己与徐千京长期搭档，早已培养出不用多说的默契，“他知道什么时候一个眼神、一个手势就该他上场。在当时的条件下，一些企业更侧重于高生产效率和优惠的市场价格，对“鲜”味的追求并不是主要关切。

七 | 但也仍有一部分企业坚持高盐稀态发酵，将味道放在效率前面，悄然为后来的发展埋下了伏笔。”除了剧中火力全开，戏外的徐千京更是剧组的“开心果”。

八 | 尹昭德透露，最近对戏经常是三人组合（自己、黄尚禾和徐千京），“她几乎是我们剧组的开心果，随便逗她，她都能被逗得很开心。”尤其徐千京和黄尚禾两人斗嘴时，更让他在一旁看得津津有味。随着国家标准体系的逐步建立和完善，酱油可以用指标来衡量“鲜”味，行业开始了新一阶段的角逐。大豆蛋白在酿造过程中被微生物分解的程度，可以用“氨基酸态氮”这一技术指标来反映。数值越高，意味着酱油中的呈鲜物质越丰富。于是，在当时，哪款产品的氨基酸态氮含量更高，哪款产品就被认为是更“鲜”、更好。但步入酱油发展的新阶段，行业开始意识到，单一的指标数字，并不能完整回答“鲜”这个命题。

九 | 近年来的消费升级，让酱油行业的竞争重心再次转移。消费者不再满足于看标签上的数字，而是开始了解，一款酱油产品用的是什么豆、晒了多少天、发酵是否充分等等。

十 | 本质上，这是一场关注点从指标到品质的升级。

十一 | 酱油的“鲜”是一种需要时间、工艺和匠心共同雕琢的味觉体验。味事达四十年——鲜味赛道上的先行者与坚守者在上述酱油行业发展的历程中，味事达作为一家从创立之初就将“鲜”味作为产品核心的企业，他的发展路径与行业对“鲜”的认知演进，形成了有趣的呼应。时间回到1983年。

十二 | 彼时的酱油市场品类单一，绝大多数产品以“生抽”“老抽”等基础功能分类。这一年，味事达生产出了旗下第一瓶名为“味极鲜”的酱油，“鲜”字被放在了最显眼的位置，成为整个品牌的核心表达。“味极鲜”的诞生，实际上是在行业中较早地将“鲜”味确立为一条独立的产品赛道，为后来整个鲜味酱油品类的发展奠定了基础。在工艺层面，味事达选择了“一次榨取”，只提取黄豆发酵后的第一道原汁精华。虽然从原料利用率来看并非最经济的选择，但这种做法最大程度确保了每一滴酱油所携带的鲜味，都源自豆类蛋白自然分解所产生的纯粹风味。在品质管控方面，味事达的实践体现了从原料到餐桌的全链路思维。从大豆的产区选料、制曲发酵的温度湿度控制，到酿造周期的严格管理，再到灌装包装和出厂检测——每一个环节都以产品口感和品质稳定为最终衡量标准。

十三 | 据了解，耗资约7亿元人民币打造的味事达现代化酱油生产基地于2020年正式在广东阳江投产，此后4年间，企业仍继续对该工厂追加投资1.2亿元人民币，通过全链路数智化升级，推动品质管控体系向更精细、更可追溯的方向演进，这一投入反映出了企业在品质层面长期经营的决心。市场数据在一定程度上印证了这种坚持的价值。来自2026年2月的公开数据显示，味事达在广东、福建等华南核心市场的占有率保持行业前列。在2025年的C-NPS（中国顾客推荐度指数）酱油行业排行榜上，味事达以26.1分排名行业第二，在福建等区域市场，甚至形成了对部分全国性品牌的局部竞争优势。这些都是一个品牌沉淀多年的成果。四十余年间，味事达从“味极鲜”这一单一产品出发，始终没有离开过“鲜”味的主线。四十余年做同一件事，既是一种定力，也是一种对行业基本命题的长期回答。

十四 | 酱油行业高质量发展：从概念竞争到策略布局当下，酱油行业已经进入了一个新的发展阶段。上一阶段出现了一些差异化的概念竞争，虽然客观上推动了产品的多样化和品质升级，但概念的红利正在被迅速摊薄。

十五 | 酱油行业的下半场应该如何谋划？从味事达近年的布局来看，其在战略层面形成的几个方向，可以为观察行业下半场竞争提供一个值得参考的样本。品质经营是根基。无论行业如何变化，消费者需要的是一瓶安全、稳定、好吃的基础调味品。在这一点上，味事达的策略聚焦于全链路品质经营，从源头原料到终端产品，确保每一批次的风味一致性。在消费者对食品安全和品质真实性的敏感度持续升高的背景下，品质策略就是以不变应万变的法宝。

十六 | 核心市场的巩固在于精细化运营。粤闽地区是味事达长期深耕的区域，该地区饮食文化多注重“鲜”字，味事达围绕这一点，推出了多元化的“鲜”味产品组合来满足不同消费群体的需求，既有面向家庭日常烹饪的基础款，也有面向需求更精细化的消费者的升级系列。这种基于区域消费特征的精细化运营，使其在深耕多年的核心市场形成了稳固的基本盘。多线并行的渠道拓展。除了传统的零售渠道，味事达近年也在积极布局餐饮市场，为粤菜、闽菜等地方菜系提供定制化的“鲜”味解决方案。粤菜讲究“清中求鲜”，闽菜崇尚“鲜香醇和”，两大菜系对“鲜”的理解与味事达的产品特性天然契合。随着粤菜、福建菜在全国范围内的扩张，这种基于菜系文化的渠道拓展，也为品牌的全国化进程提供了助力。长期主义的品牌积淀。在坚持鲜味品质的同时，味事达也在持续通过本土化的文化营销来强化品牌连接。从结合粤闽菜系日常应用场景的产品普及，到春节家宴、开渔季等具有深厚文化底蕴的时间节点的品牌活动，将品牌融入消费者的日常生活语境和文化记忆之中，逐渐形成了自身的辨识度。酱油的“鲜”，从来不是一个可以被指标简单定义的概念。从历史上“豆酱清”的诞生，到1983年第一瓶“味极鲜”的推出，再到今天行业对酿造本质的回归，人们对“鲜”的追求始终在深化。